さつまいものベタベタの落とし方｜手・包丁についたときの取り方

さつまいもを切ったあと、手や包丁がベタベタして、水で洗っても落ちない。そんなときは、石けんだけで落とそうとせず、先に油やハンドクリームをなじませてから洗うと落ちやすくなります。

このベタベタの正体は、切り口から出る白い液体「ヤラピン」です。この記事では、手・包丁・まな板・鍋・服など、場所ごとの落とし方と、ベタベタを出しにくくする下ごしらえをまとめます。

ベタベタの正体は「ヤラピン」

さつまいもを切ると、切り口から白い液体がにじみ出てきます。これが「ヤラピン」と呼ばれる成分です。農畜産業振興機構の資料では、ヤラピンは樹脂の一種で、昔から緩下剤（便通をよくするもの）として使われてきたと紹介されています。

樹脂なので、時間がたつと固まって黒っぽくなり、ベタベタがなかなか取れなくなります。さつまいもの料理で手や包丁が汚れやすいのは、このためです。

水だけでは落ちにくい

ヤラピンは樹脂なので、水で流すだけではなかなか落ちません。油をなじませて浮かせてから、石けんや洗剤で洗うのが基本の考え方です。

手についたベタベタの落とし方

手や指先がベタベタしたときは、次の順番で試してみてください。

• 乾いた手に、サラダ油やハンドクリームを少しなじませる
• 指先や爪のまわりを、軽くこするようにして汚れを浮かせる
• 石けんやハンドソープで、ぬるま湯で洗い流す
• 落ちきらないときは、もう一度くり返す

黒くなってしまった指先の汚れも、何回か洗ううちに少しずつ薄くなります。強くこすりすぎると手が荒れるので、洗ったあとはハンドクリームで保湿しておきましょう。

ベタベタを手につけない工夫

いちばん楽なのは、最初から手につけないことです。

• ポリ手袋をして切る
• 切る前に、手に少し油をなじませておく
• 切ったらすぐ手を洗う（固まる前に落とす）

包丁やまな板の落とし方

包丁の刃には、ヤラピンが固まって黒い筋のようになることがあります。

• キッチンペーパーに少し油をつけて、刃のベタベタをふき取る
• そのあと、食器用洗剤とスポンジで洗う
• 使い終わったらすぐ洗う（時間がたつほど固まる）

包丁の刃でけがをしないよう、ふくときは刃の背の方向から、ゆっくり動かしてください。

まな板も同じように、切ったらすぐに洗剤で洗います。木のまな板は、洗ったあとしっかり乾かしましょう。

鍋・フライパン・天板の落とし方

焼き芋や大学芋を作ったあとの鍋や天板のベタベタは、ヤラピンだけでなく、さつまいもから出た蜜（糖分）が焦げて固まったものも混ざっています。糖分はお湯に溶けやすいので、まずはふやかします。

• ぬるま湯を張って、しばらく置いてふやかす
• やわらかくなったら、食器用洗剤とスポンジで洗う
• 落ちないときは、もう一度ふやかしてからくり返す

フッ素樹脂加工のフライパンは、かたいたわしや研磨剤で傷がつくことがあります。製品の取扱説明書に書かれた洗い方を優先してください。

焼き芋を焼くときは、アルミホイルやクッキングシートを敷いておくと、天板の後片付けが楽になります。

服についたときの落とし方

服についたヤラピンは、時間がたつと黒いシミになりやすくなります。気づいたら早めに洗いましょう。

• ついた部分に液体の洗濯洗剤をなじませる
• ぬるま湯でもみ洗いしてから、ふだんどおり洗濯する
• 落ちないときは、服の洗濯表示を確かめてから漂白剤を使う

塩素系の漂白剤は、酸性の洗剤やお酢とまぜると危険です。漂白剤を使うときは、ほかのものとまぜずに、製品の注意書きどおりに使ってください。

床やテーブルについたとき

床やテーブルに落ちたヤラピンは、踏んだり広げたりする前にふき取ります。

• 固まる前に、キッチンペーパーでつまむようにふき取る
• 残ったベタベタは、うすめた食器用洗剤でふいてから、から拭きする

床の素材によっては、洗剤でつやが落ちることがあります。目立たない場所で試してから使いましょう。

ベタベタを出しにくくする下ごしらえ

ヤラピンは切り口から出てくるので、下ごしらえを少し変えるだけで、ベタベタを減らせます。

切ったらすぐ水にさらす

切ったさつまいもをすぐ水に入れると、切り口から出たヤラピンやアクが水に流れ、手や道具につきにくくなります。さらしすぎると甘みやうまみも抜けてしまうので、時間の目安はさつまいもを水にさらしすぎるとどうなる？を参考にしてください。

切ったらすぐ道具を洗う

ヤラピンは時間がたつほど固まります。料理の途中でも、切り終わったらすぐに包丁とまな板を洗っておくと、後片付けがずっと楽になります。

よくある質問

ヤラピンは体に悪い？

ヤラピンは、さつまいもにもともと含まれている成分です。農畜産業振興機構の資料では、昔から緩下剤として使われてきたと紹介されています。手についたベタベタは、洗って落とせば大丈夫です。

黒くなった部分は食べられる？

切ったさつまいもの断面が黒っぽくなるのは、切り口の成分が空気にふれて色が変わることがあるためです。ただし、においがおかしい、酸っぱい味がするなど、ほかにも気になることがあるときは注意が必要です。見分け方はさつまいもが変な味・苦いのはなぜ？でまとめています。

ベタベタしにくいさつまいもはある？

どのさつまいもでも、切ればヤラピンは出てきます。下ごしらえで減らすのが現実的です。おいしいさつまいもを選びたい方は、紅はるかの通販・お取り寄せの記事も参考にしてください。

まとめ

• ベタベタの正体は、切り口から出る「ヤラピン」という樹脂の一種
• 水だけでは落ちにくいので、油やハンドクリームで浮かせてから洗う
• 包丁やまな板は、固まる前にすぐ洗うのがいちばん
• 鍋や天板の焦げた蜜は、ぬるま湯でふやかしてから洗う
• 服についたら早めにもみ洗い。漂白剤はほかのものとまぜない
• 切ったらすぐ水にさらすと、ベタベタを出しにくくなる

ベタベタの正体が分かれば、落とし方も予防もかんたんです。次にさつまいもを切るときは、ポリ手袋と、すぐ洗う習慣から試してみてください。